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Nous aurons des agrumes jusqu'à fin avril / début mai.
Prenez soin de vous.
Didier

Sfincione

Ingrédients :

. 700 grammes d’oignons
. 15 Anchois salés
. 500 g de tomates pelées, coupées en gros morceaux
. 150 grammes de cacciocavallo
. origan selon les besoins
. sel et poivre
. un peu huile d’olive extra vierge
. 6 cuillères à soupe de chapelure

Pour la pâte : . 300 grammes de farine
. 150 g de semoule
. 10 grammes de sel
. 20 g de saindoux
. 2 grammes de levure
. 300 ml d’eau minérale à température ambiante

Préparation

1. Préparer la pâte un jour à l’avance : mettre dans un grand bol d’eau et dissoudre la levure de bière.
2. Combiner les deux types de farine, saindoux et enfin le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, il sera un peu collante.
3. Former un pain et placez-le dans le bol : couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pour lever pendant 24 heures.

Pour la vinaigrette :
1. Peler les oignons et les couper finement.
2. Dessaler les anchois, enlever l’os et découper 12.
3.Placer dans une poêle un filet d’huile d’olive et les oignons et les faire cuire lentement et sur un feu très doux, en remuant fréquemment, pendant environ 15 minutes, couvrir si nécessaire. Puis ajoutez les anchois et les faire frire, puis ajouter les tomates et le sel au goût (attention car les anchois sont salées).
4. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce ne sera pas bien dense et tira, Ajouter l’origan et mettre de côté.
5. Placer dans un bol et assaisonner avec le sel, la mie de pain rassis, Pepe, origan et comme beaucoup d’huile au besoin pour obtenir un doux et granuleuse. Râpez le fromage pas trop subtilement et hacher grossièrement les anchois restants.

Après 4 heures :
1. Retirer la pâte du réfrigérateur et pétrir pendant une minute ou deux avec vos mains et laisser lever pendant une heure à température ambiante.
2. Lubrifiez bien la plaque de cuisson, puis étaler la pâte, qui se lèvera à nouveau 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 220 degrés statiques.
4. Arroser la pizza sicilienne avec la sauce préparée précédemment, fromage haut de la page, les anchois hachés et saupoudrer généreusement de chapelure. Arroser avec un peu d’huile et faire cuire pendant 25 minutes.
La pâte doit se développer et deviennent mou. Je vous conseille ne pas de manger le sfincione trop chaud, il est beaucoup plus savoureux légèrement tiède : les saveurs se fondent et s'équilibrent. C’est aussi bon froid le lendemain.